FAQ

Deze verkleuring van het gesteente is een typisch fenomeen bij alle stokerijen waar spirits liggen te rijpen. Door de rijping op vat ademt een deel van de spirit weg, dit wordt ook wel het angel’s share genoemd. Hiermee voedt een alcoholschimmel zich, het is die schimmel die zich vastzet op onze muren en een typische zwarte kleur geeft.

Het gaat hier dus zeker niet over een schadelijke schimmel maar het is wel een heel typerend aspect van een stokerij waar spirits liggen te rijpen.

Tot op vandaag is het bedrijf nog steeds 100% in familiale handen onder leiding van Marie Thiers.

Bij een warme stokerij gebeurt het volledige productieproces in eigen huis, van graan tot glas met respect voor de artisanale traditie.

Filliers Distillery is een van de laatste warme stokerijen in België die tot op vandaag volgens dergelijk productieproces spirits stookt.

De stokerij kan individueel niet bezocht worden maar wel in groep. Hier meer informatie daarover.

De meeste spirits zijn verkrijgbaar in retail of gespecialiseerde drankenhandelaars. Aankopen op de stokerij zijn enkel mogelijk na een bezoek.

Voor meer informatie over het distillatieproces, klik hier.

Voor meer informatie over het huren van onze seminarieruimtes, klik hier.

Voor meer informatie over sponsoring, contacteer ons hier.

Moutwijn vormt de basis voor jenever & whisky. Het is een graandistillaat dat gemaakt wordt van één of meerdere soorten granen zoals bv. mout (gekiemde & gedroogde gerst), rogge, tarwe, … Water & graan worden gemengd en verhit tot wort, deze wordt nadien vergist en tweemaal gedistilleerd in traditionele koperen kolom- en/of potinstallaties. Het eindresultaat geeft ons moutwijn.

Bij een distillaat worden aromatische specerijen en/of fruitsoorten geweekt in alcohol en vervolgens gedistilleerd. Een distillaat is altijd helder en transparant van kleur.

Bij een maceraat worden aromatische specerijen en/of fruitsoorten geweekt in alcohol maar niet gedistilleerd. Een maceraat verkleurt naargelang de grondstof (specerijen en/of fruitsoorten) die werd(en) gebruikt.

Net zoals bij de productie van bier wordt voor de gisting het whisky-beslag onder druk gefilterd. De droge vezelrijke substantie die achterblijft in de filter wordt in vaktermen ‘draf’ genoemd en is zeer geschikt als veevoeder.

Tijdens de eerste distillatie worden met behulp van stoom de ruwe alcoholdelen uit het vergiste beslag gehaald. De vloeibare nevenstroom die nadien onderaan de stookkolom overblijft wordt in vaktermen ‘spoeling’ genoemd en is zeer geschikt als veevoeder.

Sherry vaten zijn vaten die eerder gebruikt zijn voor het rijpen van Sherry (een versterkte wijn exclusief geproduceerd in Spanje) en worden gemaakt van Europese eik.

Bourbon vaten zijn vaten die eerder gebruikt zijn voor het rijpen van Amerikaanse Bourbon whisky en worden gemaakt van Amerikaanse eik.

Bourbon vaten (Amerikaanse eik) zijn een stuk poreuzer waardoor de positieve smaken relatief snel vrijkomen. Bij Filliers Distillery worden deze vaten gebruikt voor de rijping van de unieke Barrel Aged Genever range

Sherry vaten (Europese eik) zijn een stuk stugger waardoor de smaken een stuk trager vrijkomen. Bij Filliers Distillery worden deze vaten gebruikt voor de rijping van de Single Malt Whisky.

Tot slot zijn Sherry vaten enorm schaars aangezien deze enkel te verkrijgen zijn in de Xeres-streek in Spanje, de enige plaats waar Sherry gemaakt mag worden. Dit is een schril contrast ten opzichte van Bourbon vaten die over gans Amerika te verkrijgen zijn.

De stokerij bezit op vandaag 5.000 vaten en heeft daarmee één van de grootste rijpingscapaciteit voor moutwijn in België, Nederland & Luxemburg.

Bij het stoken wordt minimaal twee keer gedistilleerd. Na de eerste distillatie wordt een ruwstook of flegma verkregen. Dit stooksel is nog niet drinkbaar gezien het hart van de alcohol nog niet gescheiden is van kop en staart.

Na de eerste distillatie wordt een ruwstook bekomen die een tweede maal gedistilleerd wordt. In dit proces wordt de voorloop (kop) en de naloop (staart) van de pure spirit (hart) gescheiden. Dit wordt gedaan om de nefaste delen uit de alcohol te halen om verder te werken met het pure product.

Koper is niet alleen een goede warmtegeleider maar zorgt er tijdens het distillatieproces voor dat nefaste microscopische deeltjes afgebroken worden.

Bij Filliers Distillery volgen we nog steeds het authentieke recept van Julia Denecker, de vrouw van Firmin Filliers (3de generatie) die het recept in 1970 op de markt bracht. Advokaat van Filliers wordt op vandaag nog steeds ambachtelijk ‘au bain-marie’ bereid met verse eieren en melk.

Jenever is een graandistillaat met als grondstoffen granen (mout, tarwe, rogge, …), water, een verplicht percentage jeneverbes en in sommige gevallen graanalcohol.

Whisky daarentegen wordt enkel en alleen gemaakt van een graandistillaat met als basis één of meerdere granen (gekiemde & gedroogde gerst, rogge, tarwe, …) & water.

Tijdens het productieproces wordt bij whisky het beslag gefilterd voor de gisting, wat bij jenever niet het geval is.

Tot slot is het voor whisky verplicht om x-aantal tijd de spirit te laten rijpen in houten vaten. Voor jenever is dit niet verplicht.

Gin is een distillaat dat bestaat uit jeneverbes, verschillende aromatische specerijen & fruitsoorten. Bij Filliers Distillery worden voor de samenstelling van onze Filliers Dry Gin 28 distillaten van gedroogde specerijen en vers fruit gebruikt.

Jenever moet volgende eigenschappen bevatten:

• De spirit moet minimum 30% alcohol bevatten.
• Jenever moet een minimumgehalte moutwijn bevatten.
• Het moet gemaakt worden uit landbouwproducten.
• Er moet gearomatiseerd worden met jeneverbes.

Nee, de productie van jenever is geografisch afgebakend en mag enkel plaatsvinden in België, Nederland, twee Franse departementen (Nord & Pas de Calais), twee Duitse deelstaten (Noordrijn Westfalen & Rijnland Pfalts) & Luxemburg.